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| うなぎの蒲焼きをひと手間加えておいしくいただきましょう。このメニューは、ごはんにのせて丼にしても良いですし、お酒のおつまみにもぴったりです。 |
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| 材料（4人分） |
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うなぎの蒲焼き…2尾、ごぼう…1/2本、
だし汁…1と1/2カップ（300ml） |
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| A |
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┏ |
しょうゆ…大さじ1と2/3 |
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酒…大さじ1 |
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砂糖…小さじ2 |
| ┗ |
みりん…大さじ1と1/3 |
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卵…4コ
万能ねぎ…2～3本、粉山椒（お好みで）…少々 |
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| 調理時間の目安：約20分 |
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| ※ |
Aは市販の「うなぎの蒲焼きのたれ」大さじ2（30ml）に変えても良いです。 |
| ※ |
うなぎの蒲焼きや蒲焼きのたれは、お店やメーカーによって味付けや濃さが違いますので、お好みで調整してください。 |
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| 作り方 |
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| 1. |
ごぼうはたわしで洗い、包丁の背で皮をこそぎ落とす。
ボウルに酢水（水1カップに対して酢小さじ1くらいが目安）を用意する。ごぼうはささがき切りにし、酢水にさらす。 |
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洗いごぼう（泥がついていないごぼう）は、たわしで洗う必要はありません。
ごぼうはアクが強いため、切った後、そのままにしておくと色が黒ずんできます。
酢水を入れたボウルの上でごぼうをささがき切りにし、切ったものが酢水に落ちるようにします。
アクの色が酢水に強く出る場合は、酢水を一度変えると良いです。 |
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| 2. |
うなぎの蒲焼きは幅を半分に切り、
3cmくらいの長さに切る。 |
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| 3. |
卵は溶きほぐしておく。万能ねぎは小口切りにする。 |
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| 4. |
鍋にだし汁とごぼうを入れ、弱めの中火にかけて5分煮る。Aを加えてさらにごぼうが柔らかくなるまで4～5分煮る。 |
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最後に溶き卵を流し入れるので、できれば直径が大きく浅めの鍋を使ってください。 |
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| 5. |
4にうなぎの蒲焼きを加え、1～2分煮る。 |
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うなぎの蒲焼きは温める程度に煮てください。長時間加熱すると、うま味が抜けてしまったり、硬くなったりしてしまいます。 |
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| 6. |
溶き卵を流し入れ、蓋をして約1分加熱する。 |
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卵は一ヶ所に注ぐのではなく、少しずつ円を描くように注いでください。
卵の半熟加減はお好みで調節してください。 |
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| 7. |
器に盛り、万能ねぎを散らし、お好みで粉山椒をふっていただく。 |
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| ★山椒（さんしょう）について |
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山椒は日本で古くから利用されているスパイスで、独特の香りと辛味があります。
七味唐辛子には必ず入っています。
日本では古来から、山椒には魔よけの力があると信じられ、お正月のお屠蘇（とそ）『屠蘇散（とそざん）』の材料にもなっています。 |
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| 山椒は葉や花、実、枝を利用することができます。 |
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| 葉… |
春先に採れる柔らかい若葉は「木の芽」と呼び、お吸い物の吸い口や、たけのこご飯や焼き魚などに添えたり、木の芽和えの和え衣に使います。 |
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| 実… |
未熟な青い実（実山椒）はゆでたあと佃煮にしますが、代表的なものはちりめんじゃこと一緒に佃煮にした「ちりめん山椒」です。 |
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| 花… |
花山椒と呼ばれ、吸い口や佃煮に使います。 |
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| 粉… |
粉山椒は熟した実の皮を乾燥させ粉末にしたもので、うなぎの蒲焼きにふりかけたり、田楽みそに加えたり、みそ汁などの吸い口にします。川魚や鶏肉などの照り焼きなど、魚や肉のくさみ消しにも使われます。 |
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| 枝… |
硬く丈夫なので、すりこ木になります。 |
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中国では山椒は花椒（ホアジャオ）と呼ばれ、特に四川料理には欠かせませんが、日本の山椒とは少し違う種類の山椒です。
健胃、消炎、利尿などの効果があるとされ、漢方薬にも使われています。 |
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