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ほろ苦い菜の花は、春の訪れを感じさせてくれる一品です。
これはお浸しの基本の作り方ですので、ほうれん草や小松菜などにも応用できます。 |
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| 材料（4人分） |
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| 菜の花…1把（約200g） |
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だし汁…大さじ3 |
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しょうゆ…小さじ2 |
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練り辛子（お好みで）…小さじ1/2 |
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| 調理時間の目安：約10分 |
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| 作り方 |
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| 1. |
菜の花は根元を少し切り落とし、洗う。 |
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菜の花は花が咲いていないもの、
つぼみがきゅっと締まっているもの、
緑色が鮮やかなものを選ぶとよいでしょう。 |
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| 2. |
湯を沸かし、沸騰したところへ菜の花を入れ、1分30秒ゆでる。 |
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菜の花はかたい根元の方からお湯に入れます。菜の花を入れるとお湯の温度が下がるので、火加減を強火にしてお湯の温度が下がらないようにしましょう。きれいな緑色に仕上げるため、ゆでる時に蓋はしないで下さい。ゆで時間は菜の花の太さや食感のお好みで調整してください。やけどに注意して根元をさわってみて、弾力があるようならゆであがりです。 |
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| 3. |
冷たい水に取って冷まし、
菜の花を揃えて水けを絞る。 |
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水にさらして急速に温度を下げることで、
きれいな緑色を保つことができます。 |
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| 5. |
小さめの容器に練り辛子、だし、
しょうゆを加えて辛子じょうゆを作る。 |
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練り辛子は少量のだしで溶いたあと、
残りのだし、しょうゆと合わせます。 |
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| 6. |
ボウルにゆでた菜の花をほぐしながら入れ、辛子じょうゆの1/3くらいをかけて混ぜ、軽く絞る。 |
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少量の辛子じょうゆや割りじょうゆ（だしで割ったしょうゆ）をかけたあと、もう一度水けを絞ると水っぽさがなくなります。これを「しょうゆ洗い」といいます。
しょうゆのみで「しょうゆ洗い」をする方法もありますが、味が濃くなってしまうことがあるので、ここでは辛子じょうゆを使って「しょうゆ洗い」をします。 |
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| 7. |
菜の花に残りの辛子じょうゆをかけ、
全体をよく和えて器に盛る。 |
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かつお削り節、白炒りごま、釜揚げ桜えびなどを天盛りにするとおもてなし風になります。
(天盛り：煮物や和え物などの上に香りのものなどを添えること） |
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菜の花は少し苦みがあるので、小さなお子様にはえのきやキャベツなどを一緒にゆでたり、かまぼこ・ちくわ・ゆでたほたて（又は缶詰）などを加えると召し上がりやすくなります。 |
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