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中華スイーツといって一番に思い浮かぶのが、この杏仁豆腐ではないでしょうか。
寒天は固まり始める温度が高いので、比較的短時間で仕上げることができます。 |
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| 材料（4～6人分） |
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粉寒天…4g、水…1カップ、砂糖…60g、
牛乳…1カップ、アーモンドエッセンス…3～5滴 |
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| シロップ |
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砂糖…40g |
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水…1カップ |
| ┗ |
レモン汁…大さじ1 |
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| お好みのフルーツ 適量 |
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キウイフルーツ…1/2個、パイナップル…2枚 |
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オレンジ…1/2個、チェリー…8粒 |
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| 調理時間の目安：約20分（冷やす時間は含みません） |
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| 作り方 |
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| 1. |
はじめにシロップを作る。鍋に分量の水と砂糖を入れて火にかける。砂糖が溶けたら火からおろし、冷ましてレモン汁を加える。 |
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| 2. |
フルーツを食べやすい大きさに切り、シロップにつけて冷やしておく。 |
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| 3. |
鍋に水と粉寒天を入れ、
かき混ぜて中火にかける。 |
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粉寒天が沈んで固まってしまうのを防ぐため、
木べらで鍋底をこするように混ぜます。 |
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| 4. |
粉寒天が溶けたら砂糖を加えてよく混ぜ、沸騰したらさらに2分ほど煮立てて、寒天をよく煮溶かす。 |
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| 5. |
牛乳を加えて火を止め、アーモンドエッセンスを加える。 |
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アーモンドエッセンスは長く加熱すると香りが逃げてしまうので、火を止めてから加えます。
冷たい牛乳を一気に加えると、寒天が急激に冷えてダマができやすくなりますので、ゆっくり注ぐか、常温くらいに温めた牛乳を加えるとよいでしょう。
ダマができてしまったら、万能こし器でこすと口当たりよく仕上がります。 |
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| 6. |
鍋底を水につけ、ゴムベラでよく混ぜながら粗熱を取る。 |
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寒天は固まり始める温度が高いので（35～40℃）、冷やしすぎると鍋の中で固まってしまうので注意してください。
「粗熱を取る」とは、火からおろして触れられるくらいの温度（40～50℃）まで冷ますことを言います。 |
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| 7. |
内側を水でぬらした流し缶に入れて冷やし固める。 |
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流し缶がない場合は、四角いお弁当箱や保存容器などで代用できます。
冷蔵庫または流し缶を氷水に当てて冷やし固めますが、氷水の方が早く固まります。
型の内側を水でぬらすと、型から抜きやすくなります。 |
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| 8. |
固まったらまな板に取り出す。はじめに左上と右下を結ぶ対角線に沿って切り、平行に1cmの幅で切っていく。
次に右上と左下を結ぶ対角線に沿って切り、同様に1cmの幅で平行に切り、菱形に仕上げる。 |
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レストランなどで本格的に作る場合には大きめの器に流し固め、器にいれたまま包丁で菱形に切り込んでシロップを流し、杏仁豆腐を浮かせますが、形を揃えるのが難しい作業です。ここではご家庭でもきれいに仕上げられるように流し缶で固め、取り出してから切り分けています。 |
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| 9. |
器に杏仁豆腐、フルーツを入れ、
シロップを注いでいただく。 |
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| ★杏仁霜（きょうにんそう）を使った杏仁豆腐 |
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杏仁霜とは、あんずの種の中身をすりつぶして乾燥させたもののことです。
この杏仁霜を使うと、さらに本格的な杏仁豆腐が作れます。 |
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| 材料（4～6人分） |
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杏仁霜…大さじ2
粉寒天…4g
水…1カップ
牛乳…1カップ |
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シロップ
┏砂糖…40g
┃水…1カップ
┗レモン汁…大さじ1 |
お好みのフルーツ 適量 |
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| 作り方 |
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基本の作り方1～4まで同様に作る。
5のところで杏仁霜を加えて煮溶かし、牛乳を加える。以降は基本の作り方と同様に作る。 |
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