マルエツ｜しあわせいかつ。

プレゼントやパーティーに活躍する、人気の高いガトーショコラを作ってみましょう。
小麦粉が入らないレシピですので、濃厚な味わいの大人のケーキです。
いただく時にはホイップした冷たい生クリームを添えると、より一層おいしくなります。

材料（18cmの丸型1台分）

製菓用スイートチョコレート…125g
バター（食塩不使用）…125g

┏	卵黄（Ｌサイズ）…3個分
┗	粉砂糖…50g

┏	卵白（Ｌサイズ）…3個分
┗	粉砂糖…50g

ココアパウダー…50g

飾り用

粉砂糖…適宜、生クリーム…適宜

※	製菓用チョコレートが手に入らない場合は、板チョコ(ミルクチョコレート）でも代用できます。
※	砂糖は油脂分（チョコレート）と混ざりますが溶け合わない特徴があります。粒子の細かい粉砂糖が適していますが、グラニュー糖や上白糖でも作れます。
※	ココアパウダーは、砂糖など添加されていないものを使用してください。

必要な道具

18cmの丸ケーキ型、ボウル（大・中）、ハンドミキサー、泡立て器、粉ふるい（又は万能こし器）、ゴムべら、オーブンの天板、クッキングシート、ケーキクーラー（又は平らな焼きあみ）、茶こし、カード（あれば便利です。末尾で道具の紹介をしています）

事前に準備すること

作り方

1.	チョコレートを刻む。

	チョコレートは細かく刻む必要はありません。バターは５mmの厚さ程度にしておくと溶けやすくなります。まな板にクッキングシートを敷いた上でチョコレートを刻むと、まな板があまり汚れません。刻んでいる時にクッキングシートが切れてしまったら、切れ端が入らないように注意してください。

2.	チョコレートとバターをボウルに入れ、湯せんにかけてゴムべらでゆっくり混ぜ、完全に溶かす。

	湯せんに当てるお湯の温度は50℃くらい（熱いお風呂くらい）。温度が高いとチョコレートの風味が落ちてしまいます。バターがきちんと溶ける前に次の手順に進むと、焼き上がった時にケーキに穴が開いてしまいますので、焦らずゆっくり溶かしてください。水けが入らないよう注意してください。

3.	別のボウルに卵黄と粉砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

4.	3の卵黄に2のチョコレートを少しずつ入れ、混ぜ合わせる。

	チョコレートを入れて混ぜるうちにどろどろした状態になってきます。チョコレートの温度が高いままだと、卵黄が加熱されて固まってしまうことがあり、失敗の原因となります。湯せんから外した直後に入れないようにしてください。

5.	別のボウルに卵白を入れ、卵白用の粉砂糖から小さじ1程度を加え、ハンドミキサーで泡立てる。残りの粉砂糖を3回に分けて加え、さらによく泡立て、しっかり角（つの）が立つ状態のメレンゲを作る。

	ボウルを少し傾けて泡立てると作業しやすくなります。メレンゲの状態がよくわかるように、写真では泡立て器ですくっています。

6.	4にメレンゲの1/4量を加え、ゴムベラでしっかり混ぜる。

	この最初の1/4のメレンゲは、チョコレートとメレンゲをなじませるためなので、メレンゲがつぶれても気にせずしっかり混ぜてください。

7.	次にココアパウダーの1/3量を加えて混ぜる。

★	ゴムベラでボウルの底からしっかりすくって、さっくり混ぜます。

8.	メレンゲの残りの1/4を加えて混ぜ、ココアパウダーの1/3を加えて混ぜる。これをもう一度繰り返す。最後に残ったメレンゲを混ぜる。

	生地が重くなってきますが、混ぜるときは練らないように気を付けてください。

9.	準備しておいた型に8の生地を流し、170℃のオーブンで35～40分焼く。

	生地の表面はカード（なければゴムベラ）で平らにならしてください。ボウルに残った生地もゴムベラで集め、火の通りの悪い型の中心を避けて加えます。竹串を刺して生地がくっつかなければ焼き上がりの目安です。

10.	型から外し、側面のオーブンシートをはがし、ケーキクーラーや網などの上にのせて冷ます。

	オーブンシートをつけたままだと、蒸気がこもってケーキにしわが寄ってしまうことがあります。

11.	飾り用の粉砂糖を茶こしを使ってふりかける。切り分けて、ホイップした生クリームを添えていただく。

	焼きあがった時、表面にひび割れが入り、冷めてから中心がくぼんだら成功です。

★道具について

カード…	プラスチック製の薄いもので、ドレッジとも呼びます。直線部分ではバターのカット、焼く前のケーキ生地の表面を平らにならす、スコーンなどの生地を切り混ぜる、などの使い方ができます。曲線部分ではボウルに残った生地を集めることができます。

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